Календарь семинаров и конференций            

на II полугодие 2010 года

>>> БИЗНЕС-КУРС для владельцев и управляющих ресторанов

Дата проведения: начало декабря 2010 года.

Место проведения: г.Киев

Курс дает возможность:
• повысить практическую квалификацию по управлению, развитию и оптимизации ресторанного бизнеса, что особенно актуально в условиях кризиса;
• познакомиться с составляющими, которые обеспечивают жизнеспособность и успех ресторана;
• приобрести более уверенную позицию в своих управленческих решениях;
• найти новые идеи и возможности развития/расширения своего дела, а также варианты ответов на проблемные вопросы.

Программа бизнес-курса:

1. Правила и приемы составления меню. Анализ и корректировка меню: когда, зачем и как менять блюда или меню.
2. Стандарты продукта. Дополнительные предложения и публичные приготовления блюд в зале ресторана.
3. Выбор направления кухни, организация эффективной работы кухни и ее персонала в ресторане: что надо знать управляющему. Основные требования.
4. Формирование ассортимента напитков - барной карты, принципы оптимального сочетания с меню.
5. Основные требования и подходы при организации барной стойки и работы барменов в заведениях разного типа.
6. Особенности ценообразования в ресторане: методы формирования цены. Ценовая политика. 
7. Дополнительные услуги и дополнительные источники прибыли в ресторанном деле.

8. Кадровые вопросы в ресторане: формирование организационно-функциональной структуры, разработка штатного расписания и графиков работы персонала. Взаимосвязь с форматом заведения.
9. Эффективная организация работы персонала (в т.ч. составление должностных инструкций, чек-листов, и др.)
10. Подбор и обучение кадров (в т.ч. введение в должность). Система оценки и мотивации персонала.
11. Построение и контроль эффективного взаимодействия персонала зала, кухни и бара.
12. Типичные ошибки и проблемы в кадровой политике ресторана. Варианты решения проблем воровства.

13. Виды и стандарты обслуживания в ресторане. Последовательность и приоритеты в обслуживании посетителей.
14. Организация банкетов и специальных мероприятий. Особенности обслуживания в заведениях разного формата и уровня (клубах, барах/пабах, ресторанах класса люкс, кафе, кофейнях, ресторанах быстрого обслуживания и т.д.)
15. Кейтеринг - выездное обслуживание - перспективы для ресторана. 

16. Понятие концепции заведения. Практические аспекты ресторанного маркетинга: как привлечь и удержать клиентов. Эффективные ПР-технологии и реклама для современного ресторана.
17. Особенности психологии дизайна интерьера/экстерьера ресторан: роль в создании атмосферы.
18. Корпоративный имидж ресторана и личный имидж менеджера. Официант - как лицо, формирующее мнение о заведении. Создание правильной психологической атмосферы в коллективе. Формирование корпоративной культуры.

19. Управленческий учет и документооборот в ресторане: взаимодействие между подразделениями.
20. Анализ деятельности ресторана: как увидеть "полную картину". Возможности автоматизации и оптимизации учета.
21. Оперативное управление рестораном: планирование рабочего времени управляющего. План работы ресторана на текущий день (специфика смены, спецпредложения в меню, стоп-листы и др.)
22. Взаимодействие с контролирующими госорганами.

!!! Основный акцент при обучении делается на практических аспектах ресторанного бизнеса (на реальных примерах действующих заведений). Ведут занятия профессионалы-практики и рестораторы с богатым и успешным опытом работы.

Каждому участнику предоставляется: комплект тезисов курса и дополнительные материалы в печатном и электронном виде, сертификат о прохождении курса для управляющих ресторанов.

Стоимость участия 1-го человека - 450 евро (в стоимость входят комплект материалов, кофе-паузы, индивидуальные консультации).

Для выпускников и клиентов Школы действует система скидок.

Длительность курса – 4 дня, ежедневно с 10.00 до 18.30.

!!! Предварительная регистрация обязательна (количество мест для участия ограничено).  

Календарь семинаров и конференций            

на II полугодие 2010 года

>>> ПРОФИ-КУРС для администраторов и менеджеров по обслуживанию ресторанов

Ориентировочная дата проведения: осень 2010 года.

Место проведения: г.Киев

Программа курса:

1. Обслуживание
   • Качественный сервис как конкурентное преимущество. Виды и методы обслуживания: использование в зависимости от формата заведения и целевой аудитории.
   • Корпоративные стандарты обслуживания в ресторане: разработка, внедрение и контроль выполнения. Подготовка залов к работе.
   • Современные требования к персоналу: внешний вид, санитарные, дисциплинарные и профессиональные аспекты. Этика работы обслуживающего персонала. Злоупотребления персонала в ресторане: как с этим бороться?
   • Подготовка залов и гостевых мест к работе. Современная сервировка 
   • Техника обслуживания: правила и приемы. Работа официанта с меню. Виды меню. Сочетание блюд и напитков. Техника рекомендаций. Техника приема заказа/дозаказа и работа с ним.
   • Особенности работы с гостями. Последовательность и приоритеты в обслуживании гостей. Построение эффективной работы с постоянными гостями заведения. Характерные ошибки ресторанного сервиса (а также возможные способы их профилактики). Типичные проблемные ситуации и варианты выхода из них: практические примеры.
   • Организация и особенности обслуживания банкетов и специальных мероприятий.
   • Дополнительные услуги, позволяющие повысить уровень сервиса и удовлетворенность гостей.
2. Практическая психология
   • Психологич. методы работы с персоналом (эффективное выполнение функций администратора). Создание правильной психологической атмосферы в коллективе. Построение личного имиджа администратора.
   • Процесс обслуживания клиента: психологические стандарты эффективного обслуживания (основные этапы обслуживания и модели поведения на каждом из них, примеры психологических приемов, повышающих качество сервиса и удовлетворенность гостей, эффективный тезаурус официанта, запретные фразы и темы, и мн. др.).
   • Психологические особенности составления меню: эффективные способы донесения до гостей его содержания.
   • Методы увеличения продаж, которые зависят от умений обслуживающего персонала.
   • Психология гостей: типы, состояния и настроения гостей, особенности их обслуживания.
   • Поведение в конфликте: методы предупреждения возникновения конфликтов и конструктивного выхода из конфликтов. Как улучшить атмосферу внутри коллектива (до, во время и после конфликтной ситуации).
3. Организационные вопросы
   • Организационные и кадровые вопросы: выполнение графиков работы, чек-листов, правил внутреннего распорядка, и т.д. Контроль оперативной работы обслуживающего персонала. Типичные проблемы.
   • Работа с внутренним документооборотом: инвентаризация, бланки заказов, работа с денежными средствами, и т.д.
   • Оптимальное планирование рабочего дня администратора/менеджера по обслуживанию. План работы ресторана на текущий день (пересменки, специфика смены, спецпредложения в меню, стоп-листы и др.).
   • Эффективное проведение собраний и "пятиминуток" для персонала.
   • Системы мотивации и стимулирования работы обслуживающего персонала.

!!!  Участие в этом курсе даст Вам возможность не только узнать много полезного об эффективном обслуживании и его правильной организации, но и научиться обучать этому свой персонал самостоятельно. Курс проводится на реальных примерах успешно действующих ресторанов с использованием практических упражнений и моделирования ситуаций.

Ведут занятия профессионалы-практики и рестораторы с богатым и успешным опытом работы.

Каждому участнику предоставляется: комплект тезисов семинаров и дополнительные материалы, сертификат о прохождении курса для администраторов ресторанов.

Длительность курса – 3 дня, ежедневно с 10.00 до 18.00.

Стоимость участия 1-го человека – 300 евро (в стоимость входят комплект материалов, кофе-паузы, индивидуальные консультации).

!!! Предварительная регистрация обязательна (количество мест для участия ограничено). 

>>> БИЗНЕС-КУРС для владельцев и управляющих гостиниц

Ориентировочная дата проведения: осень 2010 года.

Место проведения: г.Киев

Программа курса:

1. Повышение эффективности работы службы приема и размещения (СПиР) гостей:
• Гостиничный бизнес: развитие сегодня и классификация. Международные гостиничные правила.
• Сертификация гостиничных услуг. Нормативно-эксплуатационная документация СПиР (включая кадровую политику, стандарты обслуживания, внутренние правила, внутренний и внешний документооборот, и др.)
• Обслуживание и комлексное управление качеством.
• Технология размещения потребителей гостиничных услуг. Особенности обслуживания клиентов по классу VIP и др.
• Управление номерным фондом.
• Характеристика персонала СПиР, стандарты поведения и требования к персоналу, этика работы обслуживающего персонала, злоупотребления персонала - как с этим бороться, решение конфликтных ситуаций.
• Характерные ошибки гостиничного сервиса, а также возможные способы их профилактики.

2. Повышение эффективности работы поэтажной службы:
• Организация качественной работы поэтажной службы.
• Технологическая последовательность клининговых технологических операций на этаже. Ведение бельевого хозяйства.
• Технология предоставления дополнительных услуг в зависимости от уровня комфорта и специализации гостиницы.

3. Особенности управленческого учета для гостиницы.

4. Дополнительные источники прибыльности для различного типа гостиниц:
• Организация отдыха и развлечений для клиентов гостиниц.
• Бизнес-услуги (семинары, конференции) для клиентов гостиниц: организация комплекса мероприятий.
• Построение взаимовыгодных отношений: возможные партнеры и перспективы.

5. Особенности организации работы ресторана при гостинице:
• Виды и методы обслуживания: использование в зависимости от класса, специализации гостиницы и целевой аудитории. Стандарты обслуживания в гостиничном ресторане: разработка, внедрение и контроль выполнения.
• Пути повышения эффективности работы ресторанов при гостиницах: их особенности. Работа баров при гостиницах.
• Организация "шведского стола" в ресторане при гостинице. Организация обслуживания Room Service.

6. Маркетинг гостиниц: внешний и внутренний:
• Особенности продвижения гостиничных услуг: привлечение клиентов. Распространенные ошибки при продвижении гостиниц. Эффективные ПР-технологии и др. инструменты маркетинга.
• Анализ качества услуг работы персонала с точки зрения потребителя гостиничных услуг: критерии качества, ожидания, сравнения и требования. Удовлетворение - как результат анализа цены и пользы. Типология клиентов гостиниц.
• Требования, предъявляемые к современному менеджеру гостиницы. Подбор и оценка персонала. Развитие, обеспечение и мотивация персонала. Формирование корпоративной культуры и внутреннего имиджа.

!!! Основный акцент при обучении делается на практических аспектах гостиничного бизнеса (на реальных примерах действующих заведений). Ведут занятия профессионалы-практики с богатым и успешным опытом работы.

Каждому участнику предоставляется: комплект тезисов курса и дополнительные материалы в печатном и электронном виде, сертификат о прохождении курса для управляющих гостиниц.

Длительность курса – 3 дня, ежедневно с 10.00 до 18.00.

Стоимость участия 1-го человека – 330 евро (в стоимость входят комплект материалов, кофе-паузы, индивидуальные консультации).

Для выпускников и клиентов Школы действует система скидок.

!!! Предварительная регистрация обязательна (количество мест для участия ограничено). 

    - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Наши курсы и семинары прошли рестораторы и отельеры более 700 заведений Украины и ближнего зарубежья (с некоторыми отзывами можно познакомиться на нашем сайте в разделе "Наши Выпускники").

Зарегистрироваться на наши семинары или задать вопросы Вы можете по телефонам:  044 3323222 begin_of_the_skype_highlighting              044 3323222      end_of_the_skype_highlighting,  044 5995516 begin_of_the_skype_highlighting              044 5995516      end_of_the_skype_highlighting,  067 595 40 40 begin_of_the_skype_highlighting              067 595 40 40      end_of_the_skype_highlighting, или по e-mail: rm_profi@ukr.net